La nostra carne
QUALITÃ DELLA MATERIA PRIMA
La parola d'ordine è qualità. Selezioniamo e lavoriamo le nostre carni da zero per darvi un ottimo prodotto costante nel tempo.
LA FROLLATURA
Frollare la carne serve innanzitutto ad ammorbidire le fibre e a renderle quanto più tenere e digeribili. Una volta macellata, infatti, la carne non può essere subito cucinata e consumata perché, a prescindere dalla qualità e dal taglio, la carne fresca è troppo dura e ancora poco saporita.
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Per questo motivo viene conservata in cella dove la si fa maturare lentamente. Il percorso di frollatura della carne comincia proprio all’interno delle celle frigorifere, dove in seguito a una serie di processi chimici, le fibre si ammorbidiscono e le caratteristiche si accentuano rendendo il gusto più intenso.
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È più buona, insomma. C’è però un però: ha un gusto diverso da quello cui magari si è abituati, più intenso e deciso.
Perché più frolla e più il sapore diventa forte.
La Rossa Reggiana
La Rossa Re è una razza bovina rustica e longeva, dal caratteristico mantello rosso fromentino, nota per il suo latte ricco e adatto alla produzione di un Parmigiano Reggiano di alta qualità, aromatico e digeribile; è robusta, di buona taglia, resistente alle malattie, e storicamente a triplice attitudine (latte, carne, lavoro). Le sue caratteristiche distintive includono longevità, salute, buona produzione di latte con alte percentuali di proteine e grassi, e carne saporita.
Disponibile Burger,Tbone in base alle rotazioni della cella di frollatura.
Angus
La carne di Angus è diffusa oramai su tutto il globo. A noi piace cambiare e in questo periodo abbiamo deciso di utilizzare Black Angus USA proveniente dall'allevamento Greater Omaha.
Greater Omaha Gold Label è uno degli allevamenti Black Angus più conosciuti degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
Grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera
Disponibile Burger. Tbone e controfiletto in base alle rotazioni della cella di frollatura.
Hokori
Incrocio tra la Frisona e l'Angus svizzero Simmental.
Alimentata a cereali e erba da pascolo.
La particolarità di questa carne è il suo grasso, di color oro e dalla marezzatura marmorizzata che ne conferisce un gusto deciso e succulento.
Disponibile burger. T-bone e costata in base alla rotazione della cella di frollatura.
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Wagyu beef f1 Crossbreed
Le razze Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, sono il risultato di duecento anni di selezioni molto accurate. I capi, di dimensioni ridotte e a crescita lenta, producono carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale. La ragione del crescente apprezzamento che queste riscuotono fra gli intenditori di tutto il mondo, è l’assai elevato grado di marezzatura. Inoltre, la particolare composizione chimica della carne Wagyu permette di ricavare anche dall’anteriore i tagli a cottura rapida che nella maggioranza delle altre razze si hanno solo dal lombo o dal posteriore.
Seguiamo rigorosamente i metodi giapponesi tradizionali avvalendoci della consulenza di un esperto giapponese del settore l’allevamento della razza Wagyu.
Disponibile Burger e costata in base alle rotazioni della cella di frollatura.
Wagyu A5 Japanese
La Wagyu A5 giapponese è una delle carni più pregiate al mondo, tanto da essere considerata un vero e proprio tesoro gastronomico. Noto per la sua squisita morbidezza, sapore ricco e marezzatura unica, il wagyu A5 giapponese rappresenta il massimo della qualità nel mondo delle carni bovine.
Disponibile Rib-eye a rotazione periodica.
Frisona Morenica
È una carne ben equilibrata, da un sapore unico. Marezzatura media ben equilibrata risultando tenera, piacevole al taglio e succulenta.
Disponibile Tbone e costata in base alle rotazioni della cella di frollatura.
Chianina IGP
Abbiamo scelto come collaboratore la società agricola San Giobbe per la loro etica.
Vogliamo descrivervi il nostro percorso, la nostra strada per il ritorno ad una Chianina autentica.
Desideriamo offrirvi una carne “nuova” ​in quanto capace di evocare sensazioni dimenticate.
Un obiettivo così ambizioso impone scelte coraggiose: allevare il bovino più famoso d’Italia rinunciando a qualsiasi scorciatoia.
Recuperare i buoni insegnamenti del passato ed attualizzarli facendo della naturalità, del rispetto e del benessere animale i capisaldi della nostra filosofia produttiva.
Disponibile Tbone e costata in base alle rotazioni della cella di frollatura.
Mandriao
Si tratta di una carne dalla marezzatura medio/scarsa ma dotata di una grande tenerezza e succulenza, un gusto molto aromatico ed espressivo.
Disponibile Tbone e costata in base alle rotazioni della cella di frollatura.