TAKE-AWAY
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La nostra carne
QUALITà DELLA MATERIA PRIMA
La parola d'ordine è qualità. Selezioniamo e lavoriamo le nostre carni da zero per darvi un ottimo prodotto costante nel tempo.
LA FROLLATURA
Frollare la carne serve innanzitutto ad ammorbidire le fibre e a renderle quanto più tenere e digeribili. Una volta macellata, infatti, la carne non può essere subito cucinata e consumata perché, a prescindere dalla qualità e dal taglio, la carne fresca è troppo dura e ancora poco saporita.
Per questo motivo viene conservata in cella dove la si fa maturare lentamente. Il percorso di frollatura della carne comincia proprio all’interno delle celle frigorifere, dove in seguito a una serie di processi chimici, le fibre si ammorbidiscono e le caratteristiche si accentuano rendendo il gusto più intenso.
È più buona, insomma. C’è però un però: ha un gusto diverso da quello cui magari si è abituati, più intenso e deciso.
Perché più frolla e più il sapore diventa forte.
